Incontro di culture: Sushi B e i vini Garofano del Salento

16/12/2015

Vini salentini e cucina nipponica fusion, un insolito connubio decisamente ben riuscito al pranzo organizzato da Sushi B con l’azienda Garofano. Una realtà vitivinicola familiare, con sede nel cuore del Salento, focalizzata sulla valorizzazione del Negroamaro, declinato in varie forme. In degustazione c’erano infatti tre vini ottenuti al 100% da questo vitigno, con risultati completamente diversi.

Iniziamo il percorso enogastronomico con il rosato Girofle, fortemente evocativo anche nel nome, elegante e piacevole, proposto in abbinamento al Zensai: polpo e patate arrostite al teppanyaki, gunkan di tonno con brunoise di verdure, capasanta Hokkaido con gambero rosso di Mazara del Vallo e caviale, sigaro di pasta fillo con sarde, patate, pinoli e shiso e infine verdure miste croccanti.
Dopo l’antipasto creativo, lo chef Nobuya Niimori ci racconta la lunga preparazione del primo piatto, una portata tradizionale giapponese a base di anguilla cotta lentamente per molte ore e servita su una boule di riso. Il vino in accompagnamento, Simpotica, è un rosso di alto livello che celebra la gioia dello stare insieme a tavola, della convivialità e del bere bene. E’ proprio Stefano Garofano, proprietario dell’azienda insieme alla sorella Renata, a sottolinearci la filosofia fortemente sentita dietro quest’etichetta, per la quale è stato creato anche il divertente hashtag #gentesimpotica.
Il secondo è invece a base di carne: un delizioso kakuni di maiale con verdure croccanti e tuorlo d’uovo, che si sposa perfettamente con uno dei vini top di gamma di Garofano, Le Braci, ottenuto solo nelle migliori annate da grappoli selezionati, dopo surmaturazione. Curiosa la nascita del nome, scelto dalla famiglia poiché il padre di Stefano e Renata, Severino Garofano, noto enologo che ha contribuito alla rinascita della Puglia vinicola, parlava spesso del romanzo “Le Braci”, che leggeva nel periodo in cui il vino è stato lanciato.
Il pranzo si conclude in “Briciole”, nome sia del passito dell’azienda, sia dell’ottimo dessert a base di Briciole… in gelatina, salsa ai cachi, mousse di cioccolato bianco e nero, aria al cardamomo e gelato alla caldarrosta. Una vera delizia.

Se andate nel Salento non perdetevi la visita a questa meravigliosa cantina e la degustazione delle loro chicche.

Contatti

http://garofano.aziendamonaci.com/it/vini

Azienda Monaci s.r.l.
Località Tenuta Monaci
73043 Copertino (Le)
tel. +39 0832 947512
tel. +39 333 4584028
fax +39 0832 1830364
info@vinigarofano.it

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